Clos du Cellier aux Moines
Givry
2015


Terroir

Entouré de murs, comme beaucoup de grands terroirs bourguignons, le climat du Cellier aux Moines est situé au nord de l'appellation Givry, dominant le village.
Ce terroir identifié depuis des siècles par les moines cisterciens comme l'un des fleurons du vignoble bourguignon, dispose d'une exposition plein sud. Une situation privilégiée et peu commune dans l'appellation. Les vignes du domaine (4,7 hectares) sont installées à mi-côteau et dans la partie supérieure de la colline, là-même où le cellier monastique a été bâti (vers 1130). Abrités des vents du nord mais bien ventilés, les raisins atteignent de belles maturités sans craindre d'être abimés par la pourriture. La géologie argilo-calcaire commune aux grands vignobles bourguignons est ici de mise. La terre reste assez profonde dans la partie haute du clos (50 à 70 cm) et s'épaissit tout en restant légèrement caillouteux en descendant. A dominante argilo-limoneuse, le sol se révèle bien drainant : les ceps restent peu de temps dans une ambiance humide lorsque la météo est pluvieuse.
En profondeur, une veine de marne rend la vigne peu sujette au stress hydrique quand le temps reste, à l'inverse, durablement sec.Depuis 2006, un travail parcellaire rigoureux est mené au domaine et un programme de replantation a été engagé dès 2008 sur la moitié du clos. Des sélections de pinots noirs fins et très fins ont été choisies pour leur parfaite adéquation avec le sol et le sous-sol. Le travail du vigneron est avant tout l'art de créer une harmonie féconde entre la terre et le végétal. Cette osmose permet de garantir un niveau de qualité élevé quelques soient les conditions du millésime.


Vinification

"Simplex natura" écrivaient avec sagesse les moines cisterciens. La nature a simplement besoin d'être accompagnée pour donner toute la mesure de son génie créateur. Les vinifications du Clos du Cellier au Moines ne reposent donc sur aucun dogme. La récolte est manuelle, respectueuse de l'intégrité et de la fraicheur des fruits. Acheminés dans de petites caisses ajourées, jusqu'à la cuverie gravitaire équipée de cuves en chêne, les raisins sont triés méticuleusement (passage sur table de tri vibrante). Une partie variable des raisins est laissée en vendanges entières (pas d'égrappage) selon le millésime et les parcelles. L'impératif est d'encuver des baies quasi intactes pour conserver tout leur potentiel aromatique et gustatif. Après une période de macération préfermentaire à froid, la fermentation est le résultat exclusif de l'action des levures indigènes. L'élevage se poursuit en fût de chêne (dont un tiers neuf) pendant 16 à 18 mois. La cuverie fonctionne par gravité naturelle sur quatre niveaux, de l'arrivée du raisin à la mise en bouteille, sans pompage.


Millésime

Le soleil a joué les premiers rôles sans discontinuité en 2015. La vigne a emmagasiné de l'énergie tout au long du cycle. Un mois de juillet exceptionnellement chaud et sec a vu les températures dépasser 30° pendant 18 jours. Seules quelques pluies bienfaisantes en août ont joué les intermèdes. Après un réveil de la végétation précoce, la vigne était en fleur dès la fin mai . La maturité des raisins a été rapide et les vendanges ont débuté le 2 septembre. Elles ont duré 6 jours, toujours sous un temps clément... Dans les cuves les raisins étaient splendides.
Le millésime 2015 a été mis en bouteille le 14 février 2017, sans collage ni filtration. Après élevage une dizaine de pièces issues principalement des jeunes vignes avaient été repliées en appellation village Givry pour garantir au Clos du Cellier au Moines premier cru une grande homogénéité qualitative.


Dégustation

Soleil et rendements faibles (30 hectolitres par hectare) ont donné naissance à un vin particulièrement généreux. Le nez se déploie avec beaucoup de spontanéité sur des notes de fruits noirs d'une belle fraicheur (cerise, myrtille) et d'épices. En bouche, les tannins prennent place avec densité mais sans aucune forme de brutalité. Tout au contraire : de l'attaque en bouche jusqu'à la finale, sur une note de réglisse, la matière reste très élégante. L'expression d'un très grand terroir avec un potentiel de garde prometteur.

Creation Vinium
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